Geröstete Süßkartoffel Erdnuss/Orange

Süßkartoffeln sind irgendwie nicht immer mein Favorit. Irgendwie hat sich dann aber doch eine in meine Küche verirrt. Erst hatte ich im Kopf eine Art Hummus daraus zu basteln, was genau auf dem Weg schief gegangen ist weiß ich auch nicht.

Zutaten

400g Süßkartoffel geschält und gewürfelt

Etwas Rapsöl zu braten

2 Zehen Knoblauch

1 rote Chili Schote

1TL Salz

1/2Tl ras El Hanout

Schale einer 1/2 Orangen

Saft einer ganzen Orange

1 kleine Zwiebeln rot in feine Würfel geschnitten

1/2 Bund Blatt Petersilie

60g Erdnüsse gerötet und gesalzen

Ein wenig Ingwer frisch gerieben

Zubereitung

Süßkartoffeln anbraten und kurz bevor sie weich sind Knoblauch, Gewürze und Chili zugeben und mit braten. Orangen Schale dazu reiben und danach die Orange in die Pfanne auspressen.

Wenn die Kartoffel Stücke gar sind im Mixer mit den Erdnüssen kurz Mixen damit noch ein kleiner crunch von den Erdnüssen zu merken ist. Jetzt die rohe rote Zwiebel und die Petersilie dazugeben und sofort genießen! Ein super einfaches Gericht fleischlos und umwerfend lecker! Das ist Soul Kitchen für mich!

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