Low Carb Champignon Rahm Schnitzel mit Wirsing/Möhren/Cashew Bällchen

Hallo ihr lieben,

Heute Abend gibt es bei uns Schnitzel mit Champignon Rahm Sauce und Wirsing Bällchen gefüllt mit Möhren/Cashew Püree.

Zutaten

4 Schnitzel

550g Möhren gewürfelt

130g Cashew Kerne

50g Butter

200g Milch

100g Wasser

2Tl Salz

1 Ei

6 Wirsing Blätter

Salz/Muskat/Paprika Pulver edelsüss

100g Mandeln gemahlen

200g Champignons in Scheiben

500g Sahne

1 Zwiebel gewürfelt

2 Zehen Knoblauch gehackt

1El Hühnerbrühe fix ( in meinem Rezepten oder einfach ein ähnliches Produkt)

Salz/Pfeffer schwarz gemahlen

Zubereitung

Möhren in Butter anbraten, Cashew Kerne dazugeben und mit Milch und Wasser ablöschen, Salz dazugeben und garen.

Wirsing Blätter in der Zwischenzeit in Salzwasser weich garen und abschrecken.

Die garen Möhren Mixen und eine Suppen Kelle mit einem Wirsing Blatt Auslegung und mit Möhren Püree füllen. Die Wirsing Kugeln unten verschließen und auf einen Teller ablegen und mit Käse bestreuen. Die Wirsing Kugeln im Backofen warm stellen und die Sauce zubereiten. Champignons im Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Mit Sahne ablöschen und mit Salz Pfeffer und Hühner Brühe fix würzen und einköcheln lassen.

Die Schnitzel plattieren würzen und in Ei und Mandeln panieren. Nun Öl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin vorsichtig braten.

Die Sauce abschmecken und alles zusammen servieren.

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