Knusprige Buttermilch Brötchen

Hallo ihr lieben,

Sonntags morgens gibt es bei uns oft selbst gebackene Brötchen, den Teig bereite ich dazu Samstags vor sodass ich Sonntags keinen Stress habe.

Diese Brötchen sind besonders knusprig, lecker und eigentlich total schnell zubereitet, wenn man die Ruhezeiten nicht mit einrechnet.

Meistens mache ich die doppelte Menge Teig, da die Brötchen am nächsten Tag auch noch super sind und ein Teil backe ich heller und friere sie ein. Dann kann man sie einfach nach bedarf kurz aufbacken und hat zu jeder Zeit frische Brötchen

Zutaten

Für den Vorteig

150g Wasser

5g Hefe

150g Mehl Typ 550

Für den Teig

250g Mehl Typ 550

80g Roggen Mehl

200g Buttermilch

1TL Salz

2Tl Backmalz

Zubereitung

Alle Zutaten für den Vorteig glatt rühren und für 2,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nun alle Zutaten für den Teig mit dem Vorteig verkneten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt Brötchen daraus schleifen , (bei mir waren es 8 Stück) und mit Mehl bestreuen und mit einem Handtuch und Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank lagern bis zum nächsten morgen. Die Brötchen 45 Minuten vor dem backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Backofen auf 220 grad Celsius vorheizen und die Brötchen mit reichlich Schwaden für 20-25 Minuten backen.

Am schönsten werden die Buttermilch Brötchen wenn sie auf einem Backstein oder auf einem lochblech gebacken werden.

Kartoffel Brot

Am liebsten backe ich unser Brot selbst, dann weiß ich was wir essen, es hält länger frisch und das Haus duftet so herrlich nach frisch gebackenen Brot.

Zutaten

300g Kartoffel Würfel gegart

5g Hefe

200g Roggenmehl

400g Weizenmehl Typ 550

200-250g Wasser ( ich hatte das vom kochen der Kartoffel)

40g Leinsamen

2Tl Salz

Zubereitung

Kartoffel würfeln und kochen. Hefe mit dem koch Wasser und 1El Salz anrühren und für 2 Stunden warm stellen.

Aus allen Zutaten einen Teig kneten der Brotteig sollte schon für mindestens 8 Minuten geknetet werden.

Nun den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag Weiterverarbeiten.

Den Teig Drei mal zusammenschlagen und ein Brotleib formen. Den geformten Leib für 30 Minuten gehen lassen und dann backen.

220 grad Celsius für 50 Minuten mit Schwaden backen.

Ich backe mein Brot am liebsten im Römer Topf mit Deckel dann nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot bräunen. Backen kann man auch super im Guss bräter.

Weißbrot

Hallo,

Die Ferien sind vorbei und Gott sei dank habe ich meinen Alltag wieder!

Brot backe ich meist selbst dann weiß ich was wir essen. Das Weißbrot ist schnell nebenbei gemacht und genau so schnell wieder aufgegessen…..

Zutaten

180g Wasser

70g Milch

10g Hefe

200g Dinkel Mehl Typ 630

55g Roggen Mehl

150g Weizenmehl Typ 550

1TL Backmalz

1TL Salz

1EL Rüben Sirup

1EL Olivenöl

Zubereitung

Milch, Wasser und Hefe verrühren und 30 Minuten stehen lassen.

Die restlichen Zutaten bis auf das Olivenöl zum Hefe Wasser geben und 8 Minuten kneten, dann das Olivenöl zugeben und weitere 2 Minuten kneten.

Den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag warm stellen. Wenn der Teig warm geworden ist ca. 30 Minuten später 4 mal Falten und zu einem Leib formen.

Nochmal 30 bis 45 Minuten gehen lassen und bei 220 grad Celsius mit Schwaden 40 Minuten backen.

Kürbis Burger Brötchen

Kürbispüree ist was wundervolles! Ich habe zur Kürbiszeit immer welches in Kühlschrank. Burger ist bei meinen Jungs ein Lieblingsessen, das könnten wir Jeden Tag Essen. Normal Fast Food, bei mir Eher Slow Food.

Zutaten:

´1 Pack Trockenhefe

300g Kürbispüree

150g Milch

1,5TL Salz

2 TL Zucker

500g Mehl

1EL Kürbiskern Öl

30g Butter

Zubereitung

Hefe, Kürbispüree und Milch verrühren und 30 min ruhen lassen.

Nun alle Zutaten, bis auf Öl und Butter 6 Minuten Verkneten, Butter und Öl dazugeben und weiter 3 min Kneten. Der teig ist weich, sollte aber nicht kleben bei bedarf etwas Mehl zugeben.

Ich mache den Teig Morgens und gebe ihn in den Kühlschrank zu gehen. Abends ca. 1,5 Stunden vor dem Essen hole ich den Teig aus dem Kühlschrank, schleife 8 Brötchen daraus. Die geformten Brötchen abgedeckt auf einem Backblech gehen lassen.

Bei 210°C ca. 20 min. Backen ( mit einer Wasserschüssel auf dem Ofenboden)