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Couscous Salat Aubergine/ Kichererbsen/Granatapfel

Hallo ihr lieben,

Irgendwie wünsche ich mir etwas Sonne in meinem grauen Alltag. Nun gut, ich bin ja keine Wetter Fee. Also packe ich die Sonne auf meinen Esstisch! Es gibt eine Super leckeren Salat der mit seinen Aromen etwas an Urlaub erinnert.

Irgendwie habe ich wahnsinnig Fernweh….und ja, ich weiß das ich damit nicht alleine bin. Also wer ist mit diesem Salat dabei, wir machen einen Reise nach Marokko!

Zutaten

250g Couscous

400ml Wasser

100 ml Orangensaft

120ml Olivenöl

1 Zitrone

1 Limette

1 Aubergine klein gewürfelt

4 Tomaten klein gewürfelt

1 rote Zwiebeln gewürfelt

2 Zehen Knoblauch gehackt

200g Feta Käse gewürfelt

1/2 Granatapfel

1 BUND Frühling Zwiebeln in feine Ringe geschnitten

Koriander gehackt

1 kleine Dose Kichererbsen

2El Salz oder etwas mehr

3El Honig

1Tl Zimt

1/2Tl boxhorn Klee

Etwas Ingwer gerieben

1/3Tl Koriander gemahlen

Pfeffer schwarz aus der Mühle

1/2Tl Chili gemahlen vorsichtig zugeben

Zubereitung

Wasser und Orangensaft zusammen aufkochen und auf den Couscous geben, damit er aufquillt. Aubergine Würfeln, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Olivenöl anbraten.

Den Couscous mit den gebratenen Gemüse, den Tomaten, Frühlings Zwiebeln, Kichererbsen und den Gewürzen vermischen. Etwas Limetten Schale abreiben, und den Saft auspressen. Das restliche Olivenöl dazugeben, die Zitrone ausgepressten . Am Schluss den gewürfelten Feta Käse untermischen, Koriander, und Granatapfel darüber streuen. Nun noch abschmecken und durchziehen lassen.

Viel Spaß beim nachmachen, liebe Grüße Steffi 😘

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Rettich Salat mit Orange

Hallo ihr lieben,

Bei uns im Geschäft verkaufen wir gemischte Obst und Gemüse Kisten. Jetzt bin ich sehr erstaunt wie viele nichts mit Rettich anfangen können. Deswegen gibt es heute ein Rettich Salat Rezept. Nebenbei ist der Rettich eine sehr vitaminreiche Wurzel und durch den hohen Kalium Gehalt auch noch Harn fördernd. Deswegen gönnt euch Rettich er ist gesund!

Der Salat ist schnell gemacht und eine tolle Beilage zum grillen oder wie in meinem Fall einfach zum Abendessen.

Zutaten

1 Rettich weiß in dünne Scheiben gehobelt

1 Hand Blatt Petersilie gehackt

2 stk. Frühlings Zwiebeln in feine Ringe geschnitten

2 Orangen in Filets geschnitten

2El Zucker

3Tl Salz

1/2 Chili Schote geschnitten

50g Haselnuss Öl gerötet

60g Apfel Essig

50ml Wasser

Einige Spritzer Fisch Sauce

30g Rapsöl

Rettich vorsichtig salzen, Zucker karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten untermischen und abschmecken. Bitte erstmal vorsichtig salzen, nicht jeder Rettich ist gleich groß.

Lecker wären noch geröstete Haselnüsse dazu.

Liebe Grüße Steffi

Viel Spaß beim nachmachen

Krautsalat asiatisch

Hallo ihr lieben,

Heute gibt es Krautsalat angelehnt an den Krautsalat auf dem Chinesischen Restaurant . Der Salat schmeckt mir sehr gut. Ich brauche gar nicht mehr dazu.

Zutaten

1 Kopf Weißkohl in streifen geschnitten

1stk. Karotten geraspelt

1 Daumen Nagel großes Stück Ingwer

1 Stück Kurkuma

1zehe Knoblauch

Saft einer Orange

100g heller Balsamico

50g Sesamöl geröstet

50g Rapsöl

3El Salz

100g Wasser

20g Limettensaft

70g Honig

Eine Hand Blatt Petersilie gehackt

1/2 Chili

1/2 Chili Schote gehackt

3Stk Kaffier Limetten blättert fein geschnitten

Zubereitung

Knoblauch, Kurkuma, Orangensaft, Wasser, Ingwer und Essig mixen und aufkochen. Alle Zutaten zum Kraut dazugeben und den heissen Sud dazugeben und alles verkneten. Der Salat sollte mindestens eine Stunde durchziehen und noch probiert werden.

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