Hallo ihr lieben,
Mein letztes Rezept dieses Jahr. Heute habe ich einen Linsen Salat mit Mango und Ruccola im Gepäck. Der Hingucker auf jedem Salatbüffet und er schmeckt total lecker.
Zutaten
500g Beluga Linsen
3stk. Spitz Paprika rot gewürfelt
1 große Reife Mango gewürfelt
100g Rucola
90g Apfel Essig
Saft einer 1/2 Zitrone
60g Olivenöl
30g Salz
Etwas Zucker
2Tl Senf
1/2 Chilischote gehackt
1 Bund Frühlings Zwiebeln geschnitten
Etwas Ingwer frisch gerieben
120g Mango Saft
Geriebene Schale einer 1/3 Orange
1 Prise Koriander gemahlen
Zubereitung
Linsen abkochen, unbedingt darauf achten das sie bissfest bleiben.
Die gewürfelte Paprika kurz anbraten, sie sollte nur kurz in der Pfanne bleiben damit sie nicht zu weich werden.
Nun alle Zutaten bis auf den Rucola miteinander vermischen und mindestens 1 Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem servieren den Ruccola unterheben und abschmecken.
Die Linsen ziehen noch sehr viel also nicht wundern wenn der Salat Anfangs vielleicht zu salzig oder sauer ist.
Viel Spaß beim nachmachen,
Liebe grüße Steffi 😘
Steffissoulkitchen 