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Mamas Marzipan Nussecken

Hallo Ihr lieben,

heute habe ich ein Rezept für Saftige Marzipan Nussecken im Gepäck. Meine Mama hat immer diese Nussecken gebacken also eine Kindheitserinnerung für mich. Nussecken bleiben in einer Dose mindestens zwei Wochen lange frisch, länger haben sie bei uns noch nie gehalten. Über die Herkunft der beliebten Nussecken habe ich Recheriert und folgendes herausgefunden:

Nussecken wurden das erste Mal urkundlich erwähnt 1763 in Bamberg. Vermutlich gab es Nussecken aber schon vorher und sie stammen ursprünglich aus Nürnberg. Laut einer Legende, wurde während der Belagerung Nürnbergs durch die Polen, die Nussecke vom Bäckermeister Wilhelmus Branntwein erfunden, er hatte nur noch Haselnüsse und Mehl in der Bäckerei. Die „Ur-Nussecke“ hatte also nur wenig Ähnlichkeit mit der heutigen.

Zutaten Teig:

70g Zucker

300g Mehl

1 Ei

1/2Tl Backpulver

130g Butter

2EL Wasser

1Tl Vanillezucker

Zutaten Belag:

400g Nüsse gemahlen ich hatte 200g Mandeln und 200g Haselnüsse

130g Butter

200g Marzipan Rohmasse

2-3El Weinbrand

100g Creme Fraiche

2Tl Vanillezucker

50ml Wasser

Ausserdem

200g Schokoladen Glasur

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zügig verkneten und für 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit die Butter für den Belag in einem Tof schmelzen, den Zucker, Creme Fraiche dazugeben und aufkochen lassen. Das Marzipan entweder Reiben oder in kleine Würfel Schneiden und in der Butter auflösen. Die Nüsse anrösten und in die Butter- Zucker geben.

Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausrollen, meine kleine Teigrolle ist kaputt gegangen deswegen habe ich mir mit einem Glas geholfen.

Das Backblech habe ich bevor ich das Backpapier darauf gelegt habe nass gemacht dann klebt das Papier daran und rutscht nicht hin und her. Natürlich geht das auch ohne Backpapier ( DANN DAS FETTEN NICHT VERGESSEN), ich schneide nur nicht so gerne auf meinem Backblech und mit dem Backpapier darunter kann ich die kompletten Nussecken-Platte Runterholen und schneiden.

Die Nussecken bei 160 Grad Celsius für 40 Minuten Backen und auskühlen lassen.

Nach dem auskühlen in Ecken schneiden und mit Schokoladen Glasur verzieren.

Viel Spass beim nachbacken, liebe Grüße Steffi

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Licor 43 Gugelhupf

Hallo Ihr lieben,

nach ewigem hin und her überlegen, habe ich mir eine neue Backform gekauft. Natürlich habe ich sie gleich ausprobiert und deswegen gibt es heute ein Gugelhupf Rezept.

Übrigens, Gugel ist die Bezeichnung für eine Kapuze, die bis über die Schultern reichte, wie sie im Mittelalter hauptsächlich von Männern getragen wurde. Der Gugelhupf wurde früher in einem Napf oder einem Kessel zubereitet und erinnerte mit seiner Form an eine Kapuze.

Mit Gugelhupf wurde ursprünglich ein Hefekuchen mit Rosinen bezeichnet. Heute werden alle möglichen Teigarten, egal ob Hefe-, Rühr- oder Biskuitteig, in der Gugelhupf-Form gebacken. Daher wird der Begriff heute hauptsächlich für die Form verwendet.

Zutaten:

250g Butter

5 Eier

250g Zucker

250g Licor 43

280g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100g Weisse Kuvertüre

Abrieb einer 1/2 Zitrone

Saft einer 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Butter und Zucker cremig aufschlagen, Eier nach und nach dazugeben. Die flüssige Kuvertüre und den Likör unterrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen und zügig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Backform geben und bei 160 Grad Celsius für 50 Mintuten backen.

Viel Spass beim nachbacken, liebe Grüße Steffi

Apfel Erdberren Pie

Hallo Ihr lieben,

heute gibt es einen Amerikanischen Klassiker. Angeleht an die Klassische Apple Pie ist die Erdberren Apfel Pie entstanden. Der Kuchen ist nicht nur lecker sondern auch so schön anzusehen.

Zutaten für den Teig

400g Mehl

220g Butter

100g Puderzucker

1 Eigelb

2-3El Wasser

1Tl Vanillezucker

Zutaten für die Füllung

4 Apfel geschält in Würfel geschnitten

50g Butter

500g Erdberren ich hatte gefrorene

2El Zucker

1 Prise Zimt

200ml Apfelsaft

45g Maisstärke

50ml Wasser

Außerdem 50g Aprikosen Konfitüre und 3El Wasser

Zubereitung

Alle zutaten für den Teig schnell verkneten und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Die Butter in einem Topf warm werden lassen und die Apfelstücke darin andünsten. Zucker, Gewürze, Erdbeeren und APfelsaft dazugeben und aufkochen Lassen. Die Stärke im Wasser anrühren und die Früchte damit abbinden. Die Fruchtmasse sollte etwas fester wie ein Pudding sein.

Eine Springform 28 Duchmesser fetten. 1/3 des Teigs ausrollen für den Springform Boden, ich benutze die form um die genaue Größe zu haben. dann kann man einffach mit einem Messer den Überstehenden Teig abschneiden.

Für den Rand rolle ich immer Teig würste und drücke diese mi de Fingern gleichmässig nach oben.

die Füllung einfüllten und mit dem Restlichen Teig den Deckel verzieren.

Den Kuchen bei 160 Grad Celsius für 50 Minuten backen.

Wenn der Kuchen gebacken ist, die Aprikosen Konfitüre mit dem Wasser erwärmen und den Kuchen damit einpinseln, damit der schön glänzt.

Viel Spass beim nachmachen, liebe Grüße Steffi