Nudelsalat mit Bärlauch Pesto und Büffel Mozzarella

Hallo ihr lieben,

Heute gibt es einen leckeren Nudelsalat, genau das richtige bei dem Wetter!

Da es noch frischen Bärlauch gibt, nutzt die Gelegenheit!

Zutaten

500g Penne Nudeln

3El Bärlauch Pesto

50g Balsamico hell

3Tl Aprikosen Konfitüre

3Tl Salz

40g Olivenöl

200g Büffel Mozzarella in Würfel geschnitten

300g Cocktail Tomaten Gevierteilt

3 Stück Lauch Zwiebel geschnitten

100 Milliliter Wasser

1,5Tl Gemüse Brühe fix, entweder mein Rezept oder irgendeine andre Gemüse Brühe

Zubereitung

Nudeln biss fest kochen und abschrecken. Pesto, Salz, Essig, Öl und Aprikosen Konfitüre verrühren. Tomaten, Mozzarella und Lauch Zwiebel schneiden. Alle Zutaten für den Salat zusammen mischen und zum ziehen im Kühlschrank parken. Den Salat unbedingt abschmecken und nicht zu kalt genießen.

Viel Spaß beim nachmachen 😘